ВКР Microsoft Word: Организация и методика проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов КРС

Выпускная квалификационная работа на тему: "Организация и методика проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов КРС на примере убойного пункта" выполнена в соответствии с требованиями к данному типу работ. Файл на 65 страниц грамотно отредактирован и оформлен, имеет таблицы, расчеты, а так же приложения. Работа состоит из обширного обзора литературы, описывающего нормативную базу и методику проведения ветеринарно санитарной экспертизы, а так же оценку продукции. Все юридические названия, данные можно подставить свои.
Содержание

Введение…………………………………………………………..…..…………...5
Обзор литературы……………………………………………………….….7
1.1 Нормативная база, организация и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы…………………………………………………………………………8
1.2 Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя КРС……………………………………………………………….…………....…..8
1.3 Порядок клеймения мяса и субпродуктов…………………………………11
1.4Маркировка говядины и телятины……………………………………….…15
Характеристика места, материалов и методов исследования…………
Характеристика убойного пункта ИП КФХ Петров В.А…………..….
Материалы и методы исследований…………………………………....
Результаты собственных исследований…………………………….….
3.1 Ветеринарно-санитарная оценка предубойного состояния животных….
3.2 Ветеринарно-санитарная оценка послеубойного состояния и органо-макроскопическая характеристика продуктов убоя КРС…………..…….….
3.3 Ветеринарно–санитарная экспертиза мяса при различных патологиях у животных ……………………………………………..……………………….
3.3.1 ВСЭ при вынужденном убое…………………..…………….……..…..
3.3.2 Ветеринарно–санитарная экспертиза туш, мяса и других продуктов убоя при обнаружении лейкоза
3.3.3 Ветеринарно-санитарная оценка мяса при фасциолезе………….….
3.4 Ветеринарное клеймение………………………………………………..
Экономическая эффективность……………………………………….
5. Природоохранные мероприятия……………………………………….…
6. Безопасность жизнедеятельности на предприятии………………………
Выводы и предложения производству………………………….……………
Список литературы……………………………………………………..…….
Приложения……………………………………………………………..…….
Введение

Мясо играет ключевую роль в питании человека, которая определяется его уникальным природным составом: наличием сбалансированного, легкоусвояемого, полноценного белка мышечной ткани, незаменимых аминокислот. Также уникальный жирнокислотный состав жиров (чрезвычайно важная для человека арахидоновая кислота, которой нет в растительных жирах), наличие водо- и жирорастворимых витаминов (прежде всего группы В, А, D, Е, РР), высокое содержание железа (из растительной пищи железо практически не усваивается организмом человека), цинка, фосфора, кальция и пр. Потребление только 100 г говядины в день обеспечивает 1/3 потребности человека в железе, цинке и витаминах В3, В6 и В12. А для обеспечения сбалансированного поступления с пищей жирных кислот и жирорастворимых витаминов в нашем рационе должно быть не менее 2/3 животных жиров и только 1/3 растительных жиров.
Соединительная ткань мяса также важна в питании. Она содержит вещества, участвующие в аромато- и вкусообразовании при кулинарной обработке мяса, вещества, повышающие секрецию пищеварительных ферментов, перистальтику кишечника и усвоение мяса в целом.
Производство говядины было и остается одним из наиболее сложных и трудоемких направлений животноводства. Тем не менее, в последние годы наблюдается тенденция к наращиванию объемов этой продукции в России. В числе второстепенных задач, стоящих перед участниками рынка, - реализация крупных инвестиционных проектов, работа по повышению продуктивности скота мясных пород, развитие инфраструктуры мясоперерабатывающей отрасли и др. [38]
Наша страна занимает десятое место в мире по производству говядины, но продолжает оставаться крупным импортером этого продукта.
Центральный, Южный и Приволжский федеральные округа – основные производители говядины.
За последние три года поголовье мясного скота в стране увеличилось с 1,5 млн до 2,7 млн, тем не менее потребление мяса снизилось на 3 кг на человека в год и сегодня не превышает 15 кг.
В последние годы доля потребляемой говядины снизилась из-за того, что предпочтение отдавали более дешевым продуктам – свинине и мясу птицы.
Поголовье мясных пород в России составляет 1,2 млн при необходимых 10 млн. Перед скотоводами стоит задача увеличить численность животных почти в десять раз. Предполагается, что для этого нужно задействовать около 30 млн га незанятых земель сельскохозяйственного назначения, привлечь к работе порядка 85 тыс. фермеров для обслуживания маточного поголовья, произвести и поставить свыше 400 тыс. единиц техники. Вот почему мясное скотоводство может стать драйвером развития экономики в регионах.[14]
Целью нашей работы является осуществление анализа ветеринарно–санитарной экспертизы, проводимой на убойном пункте ИП КФХ Петров В.А.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
Ознакомиться с методикой проведения ВСЭ на убойном пункте.
Провести оценку предубойного ветеринарного осмотра крупного рогатого скота и ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов убоя.
Оценить морфологический состав продуктов убоя КРС.
Проанализировать ВСЭ мяса при различных патологических процессах.
Рассчитать экономический ущерб при различных заболеваниях убойных животных.