Дипломная работа на тему "Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции кафе с обслуживанием официантами с грузинской кухней на 105 посадочных мест"
Описание
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………… |
|
ГЛАВА 1.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ……………………….. |
|
1.1Характеристика предприятия…………………………………….. |
|
1.2 Организация производственного процесса на предприятии…... |
|
1.3 Организация обслуживания потребителей……………………… |
|
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ……………………... |
|
2.1. Расчет производственной программы………………………….. |
|
2.1.1. Расчет количества потребителей……………………………… |
|
2.1.2. Определение количества блюд………………………………. |
|
2.1.3. Составление расчетного меню………………………………... |
|
2.2. Расчет сырья и полуфабрикатов………………………………… |
|
2.3. Расчет численности производственных работников………….. |
|
2.4. Режим работы холодного цеха………………………………….. |
|
2.4.1 График выхода на работу работников производства………… |
|
2.5. Расчет и подбор холодильного оборудования…………………. |
|
2.6. Расчет площади холодного цеха………………………………... |
|
2.7. Проектирование помещения для резки хлеба………………….. |
|
2.8. Расчет площади торговых помещений…………………………. |
|
2.9. Проектирование административно-бытовых помещений…….. |
|
ГЛАВА 3.ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ……………………… |
|
3.1. Разработка нового кулинарного блюда………………………. |
|
3.2.Разработка технико-технологической карты по новому кулинарному блюду «Салат по-Грузински»……………………….. |
|
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………... |
|
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………….. |
|
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………. |
|
Характеристики учебной работы
Список файлов
- диплом грузинская кухня.docx 213,7 Kb