Автореферат (Ветеринарно-санитарная характеристика и оценка продуктов убоя овец при дерматофилезе)

На правах рукописиЗаядин Фади Фахри ИбрагимВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКАИ ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ УБОЯ ОВЕЦ ПРИ ДЕРМАТОФИЛЕЗЕ06.02.05 - Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена иветеринарно-санитарная экспертизаАВТОРАФЕРАТдиссертации на соискание ученой степеникандидата биологических наукМосква – 2016Работа выполнена на кафедрах паразитологии и ветеринарно-санитарнойэкспертизы Федерального государственного бюджетного образовательногоучреждения высшего образования«Московская государственная академия ветеринарной медицины ибиотехнологии – МВА имени К.И.Скрябина»(ФГБОУ ВО МГАВМиБ – МВА имени К.И.Скрябина)ветеринарно-санитарной экспертизы и биоэкологической безопасностиФедерального государственного бюджетного образовательного учреждениявысшего профессионального образования«Московский государственный университет пищевых производств»(ФГБОУ ВПО МГУПП)Научныйруководитель:академикРАН,докторветеринарныхнаук (03.02.11), профессор Василевич Федор ИвановичОфициальные оппоненты:Белоусов Василий Иванович, доктор ветеринарных наук (06.02.05),профессор, главный эксперт ФГБУ «Центральная научно-методическаяветеринарная лаборатория» (ФГБУ ЦНМВЛ).Багамаев Багама Манапович, доктор ветеринарных наук (06.02.05),профессор, профессор кафедры терапии и фармакологии ФГБОУ ВО«Ставропольский государственный аграрный университет».Ведущая организация:Федеральноегосударственноебюджетноенаучноеучреждение«Всероссийский научно-исследовательский институт ветеринарной санитарии,гигиены и экологии» (ФГБНУ «ВНИИВСГЭ»).Защита состоится «____»____________2016 г.

в _____ часов на заседаниидиссертационного совета Д 220.042.05 в ФГБОУ ВО «Московскаягосударственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии – МВАимени К.И. Скрябина» по адресу: 109472, г. Москва, ул. Академика Скрябина,23. Тел. (495) 377-93-83.С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВО МГАВМиБ –МВА имени К.И.Скрябина.Автореферат разослан «____»__________ 2016 г. и размещен на сайтеhttp://www.mgavm.ru и http://www.vak.ed.gov.ru.Ученый секретарь диссертационного совета2Л.А.Волчкова1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫАктуальность работы.

В Иордании одной из важных и традиционныхотраслей животноводства является разведение овец и коз. Овцеводство икозоводство на 40-60% обеспечивают население мясом, молоком и на 100% перерабатывающиепредприятияшерстьюишубно-меховымсырьем.Активному развитию овцеводства препятствуют не только современныеэкономические особенности капиталистического развития страны, но имассовые заразные болезни, связанные с определенными изменениямиклиматических и природно-ландшафтных условий Иордании.

К одной из такихболезней относится дерматофилез – хроническая инфекционная болезнь 30видов домашних и диких животных (крупного рогатого скота, овец, коз,лошадей, верблюдов, буйволов, свиней, кошек, собак, антилоп, оленей,жирафовит.д.),вызываемаябактериейDermatophiluscongolensisихарактеризующаяся экссудативно-некротическим дерматитом, потерей живоймассы и продуктивности, а в тяжелых случаях – гибелью скота. Описаны такжеслучаи переболевания людей (D.C.Hirsh, N.J.Maclachlan, R.L.Walker, 2004).Членистоногие переносчики, включая мух, слепней и клещей, играютважную роль в передаче и распространении инфекции. Повышенная влажностьв сезон дождей способствует распространению заболевания.

По данным рядаавторов, зооспоры возбудителя болезни – D. congolensis сохраняютсяжизнеспособными при высушивании, они выдерживают нагревание изамораживание в течение нескольких дней. В некротических корочках кожи и вдругомпатматериалесохраняютсядо2,5лет.Однаковозбудительсравнительно чувствителен к различным дезсредствам, (формальдегиду,хлорсодержащим и щелочным препаратам). Больные животные отстают вросте, снижают продуктивность, теряют массу и при сильном поражении кожичасто гибнут. По причине этой болезни кожевенная промышленность Иорданиинедополучает более 30% шкур, мясокомбинаты – до 40% мясного сырья,население – до 20% молока (O.M.Radostits, 2007).3На территории Российской Федерации дерматофилез не зарегистрирован,но эта болезнь установлена в соседних государствах (Болгария, Норвегия,Турция, Румыния) и в странах дальнего зарубежья, импортирующих мясо имясные полуфабрикаты в Россию (Франция, Англия Германия, Швейцария,США, Аргентина, Бразилия и др.) (В.

А. Балабанов, 1980). Таким образом, приинтенсивноймеждународнойторговлеживотнымииихпродукцией,возбудитель болезни может быть занесен в любой регион РоссийскойФедерации.Средства специфического лечения и профилактики болезни еще неразработаны. Больных продуктивных животных, в том числе овец, частовыбраковывают и направляют на убой. Однако в нормативно-правовыхветеринарных документах, как в Иордании, так и в Правилах ветсанэкспертизымяса и мясных продуктов в Российской Федерации нет каких-либорекомендаций по ветеринарно-санитарной оценке продуктов убоя овец придерматофилезе.Поэтомупоказателейактуальныммясаиявляетсяобоснованиеизучениеоценкиветеринарно-санитарныхпродуктовубояовецпридерматофилезе. Это определило цель и задачи нашей работы.

Полученныеданные позволят разработать ветеринарно-санитарную оценку продуктов убояовец при дерматофилезе и рекомендовать предложения для включения в«Правилаветеринарногоосмотраубойныхживотныхиветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», в чем нуждаютсяпрактические специалисты, как в Иордании, так и в других странах мира.Степень разработанности темы. Вопросы овцеводства и качества мясаосвещали Дрозд А. с соавт.

(1995), Забелина М.В. (2005), Помигалов А.С. ссоавт. (2003), Рогожин В.В. (2006), Поздняковский В.М. (2001).Цель и задачи исследований. Цель работы – изучить экологоэпизоотологическую ситуацию по дерматофилезуовец в Иордании, определитьхарактерные признаки клинического и патолого-анатомического проявления4болезни,определитьветеринарно-санитарныепоказателимясапридерматофилезе и обосновать ветеринарно-санитарную оценку продуктов убояовец при данной болезни.Для достижения цели необходимо:1.Изучить эпизоотологические данные по дерматофилезу овец вИордании.2.Изучитьклинико-гематологическиеииммунологическиепоказатели овец, больных дерматофилезом.3.Изучить органолептические показатели мяса овец, химическийсостав, физико-химические свойства мяса овец при дерматофилезе.4.Изучить микробиологические и гистоморфологические показателимяса при дерматофилезе.5.Определить биологическую ценность и безвредность мяса больныховец.6.Разработать рекомендации по ветеринарно-санитарной оценкекачества мяса овец, больных дерматофилезом.Научная новизна работы.

Впервые в условиях Иордании изученораспространение дерматофилеза у местной породы овец, содержащихся вчастных фермерских хозяйствах, проведены клинические и лабораторныеисследования животных и продуктов убоя больных дерматофилезом овец.Разработаны Рекомендации по ветеринарно-санитарной экспертизе туш ивнутренних органов овец, больных дерматофилезом.Теоретическая и практическая значимость работы.

Для изученияветеринарно-санитарной характеристики и оценке продуктов убоя овец придерматофилезе рекомендуется проведение органолептической оценки мяса исубпродуктов,микробиологических,химическиханализов,биохимическихбиологической ценности мяса.5исследованийфизико-химических,иисследованияМетодологияиметодыисследования.Методологическойосновойявляются труды отечественных и зарубежных ученых по теме диссертационнойработы в области ветеринарно-санитарной экспертизы баранины. Припроведении экспериментов были использованы клинические, биохимические,гематологические, иммунологические, гистоморфологические и статистическиеметоды исследования.Степень достоверности и апробация результатов работы. Экспериментывыполнены по общепринятым методикам, гематологические, биохимическиеисследования проведены кафедрах паразитологии и ветеринарно-санитарнойэкспертизы Федерального государственного бюджетного образовательногоучреждения высшего образования «Московская государственная академияветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К.И.Скрябина» иветеринарно-санитарнойэкспертизыибиоэкологическойбезопасностиФедерального государственного бюджетного образовательного учреждениявысшего профессионального образования«Московский государственныйуниверситет пищевых производств», а ветеринарно-санитарная экспертизы туши органов овец проведена на убойных пунктах хозяйств Иордании.Степень достоверности данных подтверждена методами вариационнойстатистики.

Уровень достоверности разницы между группами по признакамустанавливали с помощью критерия Стъюдента. Основные положениядиссертационной работы доложены и получили положительную оценку назаседаниях кафедры Паразитологии и ветеринарно-санитарной экспертизы вФГБОУ ВО МГАВМиБ – МВА имени К.И.Скрябина; Х международнойнаучной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы ибиологическая безопасность населения» (Москва, ноябрь 2012 г.); IXмеждународной научно-практической конференции «Обеспечение качества ибезопастности продуктов животного происхождения» (Москва, 2013 г.); XIIIВсероссийской выставке научно-технического творчества молодежи ФГБОУВПО МГУПП (Москва, 25-28 июня 2013 г.); Международной научно-6практической конференции «Теоретические и практические вопросы науки ХХIв.» (г.

Уфа, 28 февраля 2014 г.).Личный вклад автора состоит в непосредственном участии во всех этапахработы над диссертацией: постановке цели и задач исследований; определенииобъектов иметодов изучения;проведенииэкспериментов;получениицифровых данных и их статистической обработке; интерпретации результатовисследований; формулировке выводов и практических рекомендаций, а такжеих апробации на научных съездах, симпозиумах, конференциях.Основные положения диссертации, выносимые на защиту.На защиту выносятся следующие положения и результаты:1. Распространение дерматофилеза у овец в Иордании, сезонная ивозрастная динамика болезни;2. Клинико-гематологические и иммунологические показатели у овец,больных дерматофилезом;3.