Адираджа дас – Ведическое кулинарное искусство. 133 рецепта экзотических вегетарианских блюд, страница 35

9 Суджи ка халава (пудинг из манной крупы) 286

10 БГКуни хи чинни ка халава (пудинг из манной крупы

с карамелью) 287

11 Гаджар халава (морковный пудинг) 288

1-2 Бадам аур писта ка халава (ореховая помадка) 289

13 Пхал ка халава (фруктовый мармелад) 290

14 Кхир севьян (сливочный вермишелевый пудинг) 292

15 Кулфи (индийское мороженое) 293

16 Бесан ладду (сладости из нутовой муки) 294

17 Дварака-бурфи (помадка из нутовой муки) 295

18 Луглу (шарики из нутовой муки и сухофруктовI 296

19 Джалсби (хрустящие жареные спирали « сиропе) -9

20 Митхе самоса (пирожки с фруктами) 298

21 Пхал ка пакора (фрукты, жаренные в тесте) 301

22 Кервай (фаршированные банановые шарики, жаренные

во фритюре) 302

23 Малпура (сладкие клецки в ароматизированном йогурте) 303

24 Гулаб-джамун (шарики из сухого молока в сиропе) 304

Напитки

1 Нимбу пани (лимонный напиток) 311

2 Джира пани (напиток из кумина и тамаринда) 312

3 Адрак чай (имбирный чай) 313

4 Гулаб шарбст (холодный напиток с розовой водой) 314

5 Тхандай (анисовое молоко с изюмом и фисташками) 315

6 Намкин ласси (соленый напиток из йогурта) 316

7 Митхи ласси (сладкий напиток из йогурта) 317

8 Гарам дудх (горячее молоко) 318

9 Масала дудх (горячее молоко с шафраном и фисташками) 320

10 Нарьял дудх (горячее молоко с кокосом и пряностями) 321

11 Пхал ка рас (фруктовые соки) 322

Словарь имен и терминов 325

Специи драгоценности Ведической Кулинарии * * *

Специи это корни, кора и семена целебных растений, которые используются либо целиком, либо в измельченном виде. Искусство применения специй для придания пище особого вкуса и целебных свойств восходит к Аюр- веде и Артха-шастре, священным трактатам о здоровье. * * *

«Ведическое Кулинарное Искусство>> дает уникальные сведения о специях, раскрывая секреты их применения и предлагая описания их целебных свойств: куркума, например, очищает кровь и обладает мочегонными свойствами. Фенхель улучшает пищеварение, стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей, полезен при гастритах, язвах и других заболеваниях желудочно- кишечного тракта.

* * *

Именно в искусном подборе пряностей и трав, которые помогают выявлять скрытые вкусовые оттенки обычных продуктов, заключается неповторимое своеобразие ведической кухни. Чтобы сообщить пище тонкий аромат и вкус и сделать ее аппетитной, требуется совсем немного специй. Повар, умеющий составлять смеси пряностей и трав, может придавать повседневной пище бесконечное разнообразие, каждый день готовя новые блюда.

* * *

Для нас, жителей северных стран, пряности и травы подобны аккумуляторам солнечной энергии и витаминов, которых нам так не хватает, в особенности, весной.

Заказывайте специи в Международном Издательстве Би-Би-Ти

125284 Москва, Хорошевское шоссе, д. 8/3 тел.: 945-48-12; 945-33-76; факс: 945-33-82 Международное Издательство Би-Би-Ти

ВЕДИЧЕСКОЕ КУЛИНАРНОЕ ИСКУССТВО

на русском языке

БХАКТИВЕДАНТА БУК ТРАСТ 125284. Москва, Хорошевское шоссе, д. 8. корп. 3.

от 11.05.93. Подписано и печать 21.08.94. Формат 60X90/16. Бумага мелованна*. Печать офсетная. Уел. печ. л. 21. Тираж 50 000 экз. Заказ 10569.

Федоров. Комитета Российской Федерации по печати. 191126, Санкт-Петербург, ул. Звенигородская. II.

ВЕДИЧЕСКОЕ КУЛИНАРНОЕ ИСКУССТВО

уникальное собрание 133 рецептов жштических вегетарианских блюд

Эта книга не только научит вас готовить изысканные индийские блюда, которые станут украшением вашего стола, но и познакомит с древнейшей философской традицией, лежащей в основе знаменитой индийской вегетарианской кухни.

https://studizba.com

** Семена фенхеля, а также семена аниса продаются в аптеках.

* В русской кулинарии шамбала не применяется, ее невозможно купить ни в магазинах, ни на рынках России, но она широко распространена в Армении под названием «чаман». Она придает ореховый привкус блюдам, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавить слегка поджаренный и измельченный фундук (лесной орех).

www.e-puzzle.ru

1В русском переводе этот раздел переработан и дополнен редакцией. IЗдесь и далее звездочками отмечены примечания редактора русского перевода.)

Имеется в виду английский перевод Нового Завета. В русском переводе это место звучит: «велел дать ей есть».

2Fooil for life.

3Эта пряность в России практически неизвестна. Ее можно найти лишь в ин­дийских и китайских ресторанах.

4Розовая вода, которая продается в парфюмерных магазинах, не годится для кулинарных целей. Вместо розовой воды можно использовать розовое масло.

5Семена калинджи известны в России и на Украине под названием «чер­нушка» или «нигелла». Иногда их называют также «римский кориандр» или «черный тмин». В Средней Азии их называют «седана». Там они использу­ются при изготовлении хлебных изделий и продаются на рынках.

’ Семян белого тмина, используемого в индийской кулинарии, у нас не бывает н продаже. Преданные привозят их из Индии или приобретают в московском ресторане «Бомбей». Многие преданные за неимением индийского использу­ют обычный тмин, хотя у него совершенно другой вкус и его нельзя считать адекватной заменой. Семена черного кумина продаются на рынках Средней Азии, где они известны под названием «зира».

6В России красный стручковый перец продастся на рынках в свежем и суше­ном виде, он гораздо крупнее описанного выше, и его следует брать в мень­шем количестве.

7 В России индийский рис басмати встречается в продаже сравнительно ред­ко, поэтому преданные для приготовления рассыпчатого риса часто исполь­зуют вьетнамский, с длинными зернами, а для пудингов берут корейскую раз­новидность риса с короткими зернами, который обычно продастся в наших магазинах. Чтобы рис с короткими зернами получился рассыпчатым, его нуж­но долго (не менее 1 часа) вымачивать и много раз промыть холодной водой для удаления избытка крахмала.

8Во всех рецептах, где упоминается «путовая мука», имеется в виду мука из турецкого горошка (нута), пока в России, к сожалению, малодоступная. В большинстве случаев ее можно заменить мукой из обыкновенного гороха.

Справа: ги.т кичри (стр. 149) и кичри.

9При раскатывании пури можно использовать небольшое количество рисо­вой муки, которая не горит в масле.

10Вместо тамаринда и манго можно использовать сок лимона или кислый джем наподобие алычового.

11Если нет орехов кешью, можно использовать лесной орех (фундук).

https://studizba.com