Контроль безопасности пищевых добавок
Контроль безопасности пищевых добавок
Потенциально опасные и посторонние в-ва пищи (классификация):
Природные пищевые в-ва (оксалаты, гемагглютенины, токсины грибов, мико- и афлатоксины; образующиеся при хранении и переработке – нитрозамины, окисленные липиды, амины)
Из окружающей среды непищевые в-ва: а) антропогенные (промышленные) – диоксины, пестициды, тяжелые металлы; б) природные – металлы (железо и т.п.)
Специально вносимые - ПД
Понятие токсичности – способность наносить вред биосистеме. Токсичность зависит: доза, длительность потребления, режим поступления, пути поступления в организм.
Классификация в-в по степени токсичности:
- чрезвычайно токсичные – эффект при дозе менее 5 мг/кг
- высокотоксичные 5-50 мг/кг
Рекомендуемые материалы
- умеренно токсичные 50-500
- малотоксичные 0,5-5 г/кг
- практически нетоксичные 5-15 г/кг
- практически безвредные – более 15 г/кг
Кумулятивные св-ва токсич в-в – эффект постепенного накопления в организме.
Комбинированный эффект ПД – синергизм (взаимное усиление действия).
Превращения ПД в организме в другие соединения тоже возможно.
Действие ПД: мутагенное, канцерогенное, тератогенное (на плод).
Информация в лекции "Снижение работоспособности" поможет Вам.
ДСП – допустимое суточное потребление (нормируется для ПД)
Безвредность пищевых добавок определяется на основе сравнительных исследований, которые координируются и контролируются Объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам (JECFA) ФАО-ВОЗ. Использование пищевых добавок без соответствующей проверки этого комитета с установлением допустимого суточного потребления (ДСП), как правило, не допускается. В 1987-1991 гг. ВОЗ утвердил специальную систему токсиколого-гигиенических исследований пищевых добавок "Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания".
Согласно Закону Российской Федерации "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", государственный предупредительный и текущий контроль осуществляется органами Госсанэпиднадзора РФ (сейчас – Роспотребнадзор).
Безопасность использования добавок в производстве пищевых продуктов в РФ регламентируется документами Госсанэпиднадзора Минздрава России на федеральном уровне (СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», Приложение 7 - "Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов") и СанПиН 2.3.2. 1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок". В соответствии с последним документом, на этикетках следует указывать содержание тех ПД, уровень которых нормируется в продуктах питания. Установлены пищевые продукты, при производстве которых использование ПД строго регламентировано.
Последний документ вводится впервые в России и имеет важное значение в регуляции использования и оборота добавок с учетом вида пищевой продукции и рекомендуемых их предельных величин. При разработке этих нормативных документов использован не только опыт отечественной гигиены, но и многих международных организаций и комитетов, а также стран ЕС. Так, например, рекомендуемые величины подслащивающих пищевых добавок для пищевых продуктов гармонизированы полностью с требованиями стран ЕС.
Законодательством РФ сегодня разрешено применять 413 соединений из разряда пищевых добавок, которые имеют собственный индекс, а также еще 27 соединений без индекса.
