Гигиенические регламенты применения добавок, улучшающих внешний вид пищевых продуктов

^{Гигиенические регламенты применения добавок, улучшающих внешний вид пищевых продуктов.}

^{По показателям безопасности добавки, улучшающие внешний вид пищевых продуктов, должны удовлетворять следующим показателям: допустимые уровни кадмия и ртути не более 1 мг/кг по каждому элементу; мышьяка - 3 мг/кг и свинца не более 5 мг/кг, а по микробиологическим показателям должны соответствовать требованиям, приведенным в Таблице.}

^{Таблица. Микробиологические показатели добавок, улучшающих внешний вид пищевых продуктов.}

Дополнение 1.

Ещё посмотрите лекцию "ТЕМА 2. Основные принципы обеспечения безопасности и охраны труда" по этой теме.

Ростехрегулирование утвердило стандарт на термины и определения для этих видов пищевых добавок. Стандарт введет в лексикон пищевиков 16 терминов, которые будут однозначно поняты во всех отраслях. В частности, с 1 января 2007 года принято считать, что натуральный пищевой краситель — это пищевой пигмент, полученный из сырья растительного или животного происхождения. Синтетический же производится методом органического синтеза (с применением химических реагентов). Помимо этого, существуют еще неорганический и смесевой пищевые красители, разницу между которыми тоже необходимо знать.

Согласно новому стандарту, в мире на сегодняшний день признаны всего 33 натуральных красителя. Например, куркумин (Е100) — пигмент, получаемый экстракцией из корневищ куркумы, или аннато (Е160), получаемый экстракцией оболочек семян орлеанового дерева, — придают продуктам желтый цвет. Кстати, в пищевой отрасли преобладают красные красители, которые вырабатывают из черной смородины, черноплодной рябины, винограда, бузины, свеклы и даже насекомых — высушенных и растертых женских особей червецов, обитающих на кактусах, которые произрастают в Южной Америке.

Дополнение 2.

Куркума (латинское название Curcuma longa) - многолетнее, достигающее метровой высоты растение. В Индии куркуму используют в кулинарии, как краситель в косметике, а также в рецептах традиционной восточной медицины - Аюрведы. Куркумин - полифенольное соединение, создающее желтую окраску куркумы. Куркумин давно используется в аналитической химии как реагент на бор. Недавно были обнаружены антиоксидантные свойства куркумина, а также его способность замедлять развитие рака простаты на ранних стадиях. Появились, правда, и противоположные наблюдения - о канцерогенной активности куркумина. В недавнем исследовании группы ученых из университета штата Калифорния в г. Сан-Диего, опубликованное в Science Direct, описано явление апоптоза в клетках легких человека под действием куркумина. Рак легких вносит наибольший вклад в общее число летальных исходов у онкологических больных - по прогнозу, уровень смертности в США в 2007 году составит 160390 случаев. По этой причине поиск эффективных средств борьбы с раком легких всегда был в центре внимания медиков. Компания Bioponic Phytoceuticals практически сразу отреагировала на известие об антираковых свойствах куркумина и создала лекарственную форму, включающую это вещество - препарат Curecumin, который выпускают в виде обычных ингаляторов для носа. При вдыхании капли раствора препарата попадают сразу в легкие. Интересно заметить, что официального заключения об эффективности применения куркумина для лечения больных еще нет - пока есть только результаты даже не на лабораторных животных, а на культурах клеток. Тем не менее, продавать этот препарат компания может, поскольку куркумин является природным соединением, используемым в других целях, а сам препарат не имеет статуса лекарства и продается как средство альтернативной медицины (в нашей терминологии - как биологически активная добавка).

Дополнение 3

Главный государственный санитарный врач России, глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко своим приказом запретил использование пищевой добавки Е128. В Евросоюзе она запрещена с июля 2007 года. В результате исследований выяснилось, что “моноазокраситель Красный 2G” метаболизируется в анилин, который является генотоксичным соединением. В России этот краситель используется в пищевой промышленности при производстве сосисок и изделий из измельченного мяса и строго нормирован. Принятые в РФ нормы применения этой пищевой добавки соответстволвали нормам, принятым в Европейском союзе. Но с целью предупреждения угрозы возникновения массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения руководитель Роспотребнадзора своим приказом запретил ввоз на территорию России, а также производство и оборот пищевых продуктов, изготовленных с использованием пищевой добавки Е 128 до получения результатов углубленных токсиколого-гигиенических исследований. Предпринимателям предписано снять с реализации продукцию, содержащую этот краситель.